건강 및 복지정보
"이러니 금방 상하지"...제철 햇감자, 싹 나고 초록색으로 변한 이유는?
- 작성자
- 관리자
- 등록일자
- 2026년 6월 5일 15시 26분 55초
- 조회
- 17
6월에 나오는 햇감자는 수분 함량이 높고 식감은 좋지만 저장성은 상대적으로 떨어진다. 사진=클립아트코리아
마트에서 사 온 햇감자를 며칠 만에 꺼냈더니 싹이 올라오고 초록빛으로 변한 경우가 많다. 특히 6월에 나오는 햇감자는 수분 함량이 높고 식감은 좋지만 저장성은 상대적으로 떨어진다. 냉장고에 넣어두면 오래 보관될 것 같지만, 실제로는 보관 환경에 따라 발아와 변색 속도는 크게 달라질 수 있다. 제철 햇감자가 유독 빨리 상하는 이유와 놓치기 쉬운 보관 실수들을 알아본다.
씻어서 보관하기...수분이 부패 속도 높여
흙 묻은 감자가 지저분해 보여 미리 씻어두는 경우가 많다. 하지만 이는 저장 기간을 단축시키는 대표적인 실수다. 감자 표면에 남은 수분은 곰팡이와 세균 증식을 촉진하고 조직을 무르게 만들 수 있다. 특히 햇감자는 일반 저장 감자보다 수분 함량이 높아 작은 습기에도 영향을 더 크게 받는다. 감자를 장기 보관하려면 흙이 묻은 상태 그대로 두는 편이 저장성 유지에 유리하다. 세척은 먹기 직전에 하면 된다.
양파와 함께 두기...싹 나는 속도 빨라질 수 있어
감자와 양파를 같은 바구니에 넣어두는 가정이 많지만 저장 전문가들은 이를 권장하지 않는다. 양파는 저장 과정에서 수분과 가스를 방출하는데, 이런 환경이 감자의 발아를 촉진할 수 있기 때문이다. 특히 여름철처럼 온도와 습도가 높은 시기에는 그 영향이 더 커질 수 있다. 감자와 양파는 서로 닿지 않게 따로 보관하는 것이 좋으며, 통풍이 잘되는 환경을 유지하는 것이 중요하다.
비닐봉지째 방치하기...통풍 막히면 금세 물러져
마트에서 사 온 감자를 그대로 비닐봉지에 넣어두는 것도 흔한 실수다. 감자는 수확 후에도 계속 호흡하는 식품인데, 비닐봉지 안에서는 습기가 차고 통풍이 어려워진다. 이 과정에서 감자가 물러지거나 곰팡이가 생길 가능성이 높아진다. 특히 햇감자는 저장 감자보다 수분 함량이 높아 더욱 민감하다. 종이봉투나 신문지에 감싸 보관하면 과도한 습기를 줄이는 데 도움이 된다.
초록색 감자 가볍게 보기...더 주의해야 할 신호
감자에 싹이 나면 위험하다는 사실은 많이 알려져 있다. 하지만 전문가들은 싹보다 초록색으로 변한 부분을 더 주의 깊게 살펴야 한다고 말한다. 감자가 햇빛이나 조명에 오래 노출되면 엽록소가 생성되면서 표면이 초록색으로 변하는데, 이 과정에서 솔라닌과 차코닌 같은 독성 물질 농도도 함께 증가할 수 있다. 초록색으로 변한 부위가 넓거나 싹이 많이 자랐다면 섭취하지 않는 것이 안전하다.
냉장고 보관, 무조건 틀린 건 아니다
감자는 냉장고에 넣으면 안 된다는 이야기가 많다. 저온에 오래 노출되면 전분이 당으로 바뀌어 맛과 식감이 달라질 수 있기 때문이다. 하지만 여름철처럼 실내 온도가 25도를 넘는 경우에는 오히려 냉장 보관이 발아를 늦추는 데 도움이 될 수 있다.
다만 채소칸에 넣기 전 신문지나 키친타월로 감싸 습기를 조절하는 것이 중요하다. 특히 껍질을 미리 벗기거나 잘라서 보관하면 수분 손실과 갈변이 빨라지고 세균 오염 위험도 커진다. 감자는 가능한 한 껍질째 보관하고, 손질은 조리 직전에 하는 것이 좋다.
씻어서 보관하기...수분이 부패 속도 높여
흙 묻은 감자가 지저분해 보여 미리 씻어두는 경우가 많다. 하지만 이는 저장 기간을 단축시키는 대표적인 실수다. 감자 표면에 남은 수분은 곰팡이와 세균 증식을 촉진하고 조직을 무르게 만들 수 있다. 특히 햇감자는 일반 저장 감자보다 수분 함량이 높아 작은 습기에도 영향을 더 크게 받는다. 감자를 장기 보관하려면 흙이 묻은 상태 그대로 두는 편이 저장성 유지에 유리하다. 세척은 먹기 직전에 하면 된다.
양파와 함께 두기...싹 나는 속도 빨라질 수 있어
감자와 양파를 같은 바구니에 넣어두는 가정이 많지만 저장 전문가들은 이를 권장하지 않는다. 양파는 저장 과정에서 수분과 가스를 방출하는데, 이런 환경이 감자의 발아를 촉진할 수 있기 때문이다. 특히 여름철처럼 온도와 습도가 높은 시기에는 그 영향이 더 커질 수 있다. 감자와 양파는 서로 닿지 않게 따로 보관하는 것이 좋으며, 통풍이 잘되는 환경을 유지하는 것이 중요하다.
비닐봉지째 방치하기...통풍 막히면 금세 물러져
마트에서 사 온 감자를 그대로 비닐봉지에 넣어두는 것도 흔한 실수다. 감자는 수확 후에도 계속 호흡하는 식품인데, 비닐봉지 안에서는 습기가 차고 통풍이 어려워진다. 이 과정에서 감자가 물러지거나 곰팡이가 생길 가능성이 높아진다. 특히 햇감자는 저장 감자보다 수분 함량이 높아 더욱 민감하다. 종이봉투나 신문지에 감싸 보관하면 과도한 습기를 줄이는 데 도움이 된다.
초록색 감자 가볍게 보기...더 주의해야 할 신호
감자에 싹이 나면 위험하다는 사실은 많이 알려져 있다. 하지만 전문가들은 싹보다 초록색으로 변한 부분을 더 주의 깊게 살펴야 한다고 말한다. 감자가 햇빛이나 조명에 오래 노출되면 엽록소가 생성되면서 표면이 초록색으로 변하는데, 이 과정에서 솔라닌과 차코닌 같은 독성 물질 농도도 함께 증가할 수 있다. 초록색으로 변한 부위가 넓거나 싹이 많이 자랐다면 섭취하지 않는 것이 안전하다.
냉장고 보관, 무조건 틀린 건 아니다
감자는 냉장고에 넣으면 안 된다는 이야기가 많다. 저온에 오래 노출되면 전분이 당으로 바뀌어 맛과 식감이 달라질 수 있기 때문이다. 하지만 여름철처럼 실내 온도가 25도를 넘는 경우에는 오히려 냉장 보관이 발아를 늦추는 데 도움이 될 수 있다.
다만 채소칸에 넣기 전 신문지나 키친타월로 감싸 습기를 조절하는 것이 중요하다. 특히 껍질을 미리 벗기거나 잘라서 보관하면 수분 손실과 갈변이 빨라지고 세균 오염 위험도 커진다. 감자는 가능한 한 껍질째 보관하고, 손질은 조리 직전에 하는 것이 좋다.
도옥란 기자 luka5@kormedi.com
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