우리의 전통식품 김치

 

김치는 우리나라 고유의 대표적인 식품입니다.

사계절이 뚜렷한 기후적인 특성 때문에 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 대비하여 개발된 우리 고유의 전통식품이기도 합니다. 이것이 우리의 기호에 맞게 지역과 계절 또는 가정별로 오랜 세월 동안 발전해 온 것입니다. 김치는 배추나 무 각종 채소류에 향신료를 첨가하고 식염과 젓갈로 젖산발효 시킨 음식입니다.

*김치의 종류*

김치는 크게 나누어 배추김치와 무김치가 있는데 담그는 방법은 지방에 따라, 그리고 가정에 따라 다양하다. 일반적으로 겨울용 김치는 양념 재료를 많이 사용하고, 여름철에는 담백한 것을 원하므로 재료가 단순하며 남쪽 지방에서는 싱겁게 담근다. 또 서울지방에서는 새우젓을 주로 사용하지만 전라도 지방에서는 멸치젓을 사용한다.

*계절별 김치*

-봄

겨울동안 먹어 온 김장김치에서 산뜻한 맛을 내는 햇김치를 찾는 때입니다. 봄에 생산되는 채소는 즉석 김치의 재료가 됩니다. 더덕김치등

-여름

여름에는 열무와 오이, 부추가 풍성한 계절이므로 이것들을 주재료로 김치를 담습니다. 양념이나 젓국을 많이 쓰지 않아 담백하고 깨끗한 것이 특징입니다, 열무김치, 부추김치등

-가을

가을은 수확의 계절로 각종 채소와 양념등 모든 것들이 풍요롭습니다. 9월에는 특히 고추가 한창 약이 오르기 시작하므로 고추김치를 담가 먹는 것이 좋습니다. 고추김치, 파김치, 우엉김치등

-겨울

겨울은 4계절중 김치의 종류가 가장 많은 계절로 많은 양념과 재료들을 이용해서 김장을 담급니다. 김장김치는 겨울철 부족하기 쉬운 비타민을 많이 보충하고, 춥고 지루한 겨우내 훌륭한 양식이 되어줍니다.

*우리의 전통음식 김치 이래서 좋아요!!

-비타민이 풍부해요

비타민A<B<C등을 비롯하여 부재료인 녹황색 채소가 다양한 영양 성분을 공급합니다. 예컨대 고추의 비타민C는 사과보다37배, 귤보다 7배나 많습니다

-인체에 좋은 저칼로리 식품

식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장의 활동을 활성화하고 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주어 성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다.

-유산균이 들어 있어 유지하게 해줘요

김치가 익어감에 따라 증가하는 유산균은 유해균의 생육을 억제, 사멸시키는 정장작용을 합니다.

-영양상 균형을 유지하게 해줘요.

부재료인 젓갈이나 생선류는 쌀밥증진의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 줍니다

-생리대사를 활발하게 해요

다익은 김치는 유기산, 알코올,에스텔을 생산하여 식욕을 증진시킵니다

-항암효과가 있어요

김치의 주재료로 이용되는 배추등의 채소는 대장암을 예방해주고 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 줍니다.